不鏽鋼數字越大越好？讓你秒懂！

　　不鏽鋼比「鐵」更白亮，所以師傅們口中的「白鐵」指的就是不鏽鋼，普遍應用在生活中的各種地方，餐具、傢俱、醫療、門窗…等。到底不鏽鋼201、304、316、400該怎麼選擇，真的越編號越大越好嗎？讓我們先從應用方向來了解。

依使用目的不同，其實主要會分成以下：

• 食品級不鏽鋼：304 (抗蝕性優，加工性佳)
  
• 醫療級不鏽鋼：316 (具抗氯化物腐蝕能力，更堅固)
  
• 工業用不鏽鋼：200系列，如型號201(防鏽效果較差，延展性佳)
  
• 特殊應用不鏽鋼：帶磁性的430 (不含鎳，長期使用較易生鏽)
  

至於不鏽鋼材質到底會不會釋放出有毒物質呢？

其實在正常使用情形下，並不會因冷熱溫度或酸鹼值而溶出有害物質的。

尤其食藥署101年針對不同材質不鏽鋼「錳」的溶出試驗結果，金屬「錳」溶出量相當低，甚至低於日常生活攝取錳的限量。

而且「錳」其實是人體正常代謝所必需的微量礦物質，錳缺乏會引起骨質疏鬆及生長遲緩等症狀；雖然過量可能引發神經系統相關疾病，但依食藥署的測試結果，要因為不鏽鋼容器而攝取過量，是非常困難的一件事呢。